Цель освоения дисциплины - овладевание навыками организации работ в рамках разработки и внедрения системы ХАССП на предприятиях, производящих пищевую продукцию животного происхождения.
Задачи изучения дисциплины:
- определение опасных факторов при проиводстве пищевой продукции животного происхождения;
- анализ опасных факторов при проиводстве пищевой продукции животного происхождения;
- Определение критических контрольных точек (ККТ);
- установление критических пределов ККТ;
- разработка процедур мониторинга и корректирующих действий.